وصفات شهر رمضان المصورة لمنال العالم

رولو الوان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


روبيان مع صلصة الكاري

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


الكمثرى مع مهلبية قمر الدين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



رولو الوان

المقادير:
1 كوب دقيق
1 م ص خميرة فورية ناعمة
1 م ك سكر
1/4 م ص ملح
1/4 م ص باكينج باودر
1 م ك حليب مجفف
1/4 م ص لون طعام
1/3 كوب ماء دافئ
4 م ص زيت ذرة

الحشو:
2 م ك زيت
3 قطع فيليه دجاج شرائح رقيقة
1 حبة كبيرة بصل شرائح
2 فص ثوم مهروس
1/2 حبة كبيرة فلفل حلو اخضر
1/2 حبة كبيرة فلفل حلو اصفر
1 حبة متوسطة جزر مبروش
1 م ك بهارات كاري
1 م ص ملح
1 م ص شطة مجروشة
1/2 م ص كركم
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة

الطريقة:
* كمية العجين بسيطة ولكن الفكرة هي تلوين العجين.. يمكنك زيادة المقدار وتغيير اللون في كل مقدار اضافي تعجنيه
* في اناء العجن اضيفي اقل من كوب من الدقيق وبقية المكونات (مع مراعاة وضع نقاط اللون في ماء العجن)
* اعجني حتى تتشكل العجينة وقد ترغبين في زيادة بعض الدقيق للحصول على عجين متماسك وطري


* ضعي العجينة حتى تختمر في طبق مدهون بالزيت وغطيها
* جهزي الحشو بتسخين بعض الزيت في مقلاة ومن ثم اضيفي اليه البصل ثم الثوم وقلبي حتى يذبل
* اضيفي الدجاج وقلبي حتى يبيض الدجاج ويبدا في الاستواء
* اضيفي بقية الخضروات والبهارات وقلبي حتى يستوي الدجاج تماما
* ابعدي المقلاة عن النار واضيفي الكزبرة والبقدونس
* اقطعي من العجين قطعة صغيرة وابرميها بشكل قلم رفيع
* حضري الرول وقومي بلف العجينة عليه مع مراعاة ترك مسافة حوالي نصف
سنتمتر بين كل لفة واخرى للسماح للعجين بالانتفاخ والالتصاق ببعضها البعض
كما يجب مراعاة ان يكون جانب بدائة العجين هو نفسه جانب نهايته
* يمكنك لف عدة اقلام لكل منها لون منفرد... دعي العجينة حتى تختمر مرة اخرى في صينية قصيرة الحافة
* اخبزيها في في درجة حرارة 190 لمدة 15 دقيقة
* احشيها من الجانبين ومن ثم قدميها

روبيان مع صلصة الكاري

المقادير:
1 1/2 كيلو روبيان جامبو
1/4 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1 م ص كاري
2 حبة متوسطة بطاطس مكعبات كبيرة

صلصة الكاري:
2 م ك زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل شرائح
2 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اصفر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو شرائح
2 قرن فلفل اخضر شرائح
1 م ص ملح
1 م ك بهارات كاري
1 م ك بابريكا
1 م ص شطة مجروشة
1 م ص كزبرة مطحونة
1/4 م ص فلفل ابيض
4 م ك حليب جوز هند مجفف
1 1/2 كوب ماء
1 كوب كريمة
2 كوب جبن موزريلا

الطريقة:
* اسلقي البطاطس الى ان يقارب من الاستواء
* في مقلاة سخني قليل من الزيت ثم ضعي البصل والثوم المهروس حتى يذبل البصل وتظهر رائحته
* اضيفي الفلفل الملون والبهارات وقلبي قليلا حتى تتحمص
* في طبق للفرن اضيفي البطاطس بعد سلقها والخضروات المحمصة
* في نفس مقة البصل ضعي قليل من الزيت ثم ضعي الروبيان وقلبيه قليلا حتى يكتسب لونا ذهبيا
* اضيفي الروبيان الى طبق الفرن
* شوحي المشروم في نفس المقلاة ثم ضعيه في طبق الفرن ايضا
* اذيبي حليب جوز الهند في الماء ثم صبيه على الصينية وصبي الكريمة ايضا واخيرا رشي طبقة من الموزريلا
* ادخلي الصينية للفرن لمدة 20 - 25 دقيقة على درجة 170
* زيني الطبق ببعض البقدونس المفروم وقدميه


الكمثرى مع مهلبية قمر الدين

المقادير:
5 حبة متوسطة كمثرى
1 كوب سكر
1 م ص زعفران
2 كوب ماء
1/2 م ص برش برتقال
1 كوب عصير قمر دين مركز
3 م ك نشا
نعناع اخضر للزيين

الطريقة:
* في اناء ستانلس ستيل ضعي السكر والماء والزعفران على النار حتى يغلوا
* قشري الكمثرى وازيلي البذور الداخلية بواسطة اداة تجهيز الكوسى للمحشي
* مباشرة اضيفي الكمثرى للسكر المغلي مباشرة بعد تقشيرها (راعي تغطيته جيدا بالسكر حتى لا تتاكسد ويتغير لونها)
* جهزي الاطباق الفردية او الطبق الكبير واخرجي فيه حبات الكمثرى بعد ان تقارب للاستواء
* اذيبي النشا في قليل من الماء البارد ثم اضيفيه الى السكر الناتج بعد غلي الكمثرى وقلبي قليلا
* اضيفي عصير قمر الدين واستمري في التقليب حتى يبدا في التماسك بعض الشئ وتنتج صلصة كثيفة
* قومي بصب الصلصة فوق حبات الكمثرى ودعي الطبق يبرد
* زيني الطبق بعروق من النعناع وقدميه



مكرونة اسباجيتي بالبشاميل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



البط المحشي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



بيض القطا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




قالب البطاطس مع القرع والجبن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


فخذ الخروف المحشي مع الخضروات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


حلوى الساقو

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




قالب البطاطس مع القرع والجين

المقادير:
1 كوب كريمة
3 كوب حليب
2 فص ثوم مهروس
2 عود متوسط بصل اخضر شرائح
1/2 م ص بابريكا
1/2 م ص زنجبيل
1/4 م ص فلفل اسود
1 1/2 م ص ملح
4-5 حبة كبيرة بطاطس شرائح رقيقة
2 حبة صغيرة قرع شرائح رقيقة
1 كوب جبن شيدر
1 كوب جبن غروير او سويسري
1 كوب جبن بارميزان
4 م ك دقيق
1/4 م ص فلفل ابيض

الطريقة:
* في اناء على النار ضعي البطاطس والقرع والبصل والثوم والحليب والكريمة حوالي 3-4 دقائق
* اضيفي البهارات ومن ثم انقلي نصف الخضروات لطبق للفرن ثم ضعي قليل من تشكيلة الاجبان مع بعض الدقيق
* ضعي البقية من البطاطس والخضار ثم صبي مرق السلق في طبق الفرن
* ضعي قليل من الجبن وجبن البارميزان على سطح الطبق ثم غطيه بورق المونيوم
* ادخليه الفرن على درجة 160 لمدة ربع ساعة بعدها ازيلي الالمونيوم ودعيها تحمر لربع ساعة اخرى





فخذ الخروف المحشي مع الخضروات

المقادير:
1 قطعة فخذ خروف
1 م ص كزبرة ناعمة
1 م ص نعناع مجفف
1 م ك قرفة
1 م ك ملح
1/4 كوب سكر
2 كوب ماء
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
3 حبة كبيرة بصل شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو شرائح
3 قرن فلفل اخضر شرائح
1 قطعة زنجبيل 5 سم شرائح
1/4 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة جزر انصاف
2 حبة كبيرة كوسى انصاف
10 حبة مشروم
1 راس صغير بروكلي مقطع
2 راس ثوم كامل مقطع عرضيا الى نصفين

الطريقة:
* امزجي البهارات مع بعضها البعض ثم امسحي الفخذ بالجهتين بتتبيلة البهارات
* في مقلاة كبيرة ضعي كمية من زيت الزيتون (يعتبر من مكسبات النكهة لهذا الطبق) والسكر حتى يسخنو
* ضعي فخذ الخروف ودعيه حتى يشقر ثم اقلبيه على الجهة الاخرى
* اضيفي الطماطم والماء وبعض شرائح من البصل ثم غطي الاناء
* دعيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف (لن يكون اللحم قد استوى)
* ضعي فخذ الخروف في صينية للفرن مع وضع تشكيلة الخضروات بجانبه ومن فوقه ضعي طبقات من البصل والثوم والطماطم
* ادخليه الفرن على درجة 200 حتى يحمر ويتم استواء اللحم
* اثناء وجود اللحم في الفرن يمكنك صب المرق الناتج منه على اللحم نفسه لاعادة توزيع النكهات









حلوى الساقو

المقادير:
1 1/2 كوب ساقو
1 1/2 كوب سكر
4 كوب ماء
1/4 كوب سمن
1 م ص زعفران
1 م ص هيل

للتقديم:
1/2 كوب فستق مطحون
1 م ص هيل

الطريقة:
* انقعي الساكو في كمية تغطيه من الماء حتى يصبح من الممكن مضغها بين الاسنان
* في اناء ستانلس ستيل ضعي السكر على النار بدون تحريك حتى يبدا في الاحمرار من الاطراف ثم قلبيه بهدوء حتى يشقر كله
* اضيفي السمن وبحرص اضيفي الماء دفعة واحدة مع التقليب حتى يذاب السكر
* اضيفي الزعفران المنقوع والهيل المطحون وانتظري حتى يغلي المزيج
* اضيفي الساقو المنقوع مع ماء النقع وقلبي بخفة حتى يذوب الساقو
* خففي النار جدا ويمكنك الاستعانة بالقرص الرافع للقدر ودعيه على النار لمدة 40 دقيقة مع التقليب من فترة لاخرى
* صبيه في قوالب صغيرة وزينيه او يمتك تقديمه في قالب كبير






[size=21]الشوربة البيضاء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



كبسة الروبيان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


كرات الكنافة مع القشطة والتفاح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


الشوربة البيضاء

المقادير:
2 و ك زبدة
2 قطعة دجاج فيليه مقطع مكعبات صغيرة جدا
2 فص ثوم مهروس
1 حبة صغيرة بصل مفروم
2 كوب ماء
1/4 كوب دقيق
1/4 كوب حليب مجفف
1/2 كوب كريمة
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل ابيض
1/4 م ص زنجبيل مجفف


الطريقة:
* في اناء على النار اذيبي الزبد واضيفي اليه البصل والثوم حتى يصبح البصل شفاف اللون
* اضيفي الدجاج واستمري في التقليب حتى يصبح ابيض اللون
* في حال رغبت في اضاة اي خضروات الى الشوربة يمكنك اضافتها في هذه المرحلة
* خففي النار حتى لا يتغير لون الدجاج
* في ابريق الخلاط ضعي بقية المكونات واخلطي حتى تمتزج جيدا ثم صبيها على الدجاج
* ارفعي من درجة الحرارة حتى يغلي المزيج ثم خففي النار وغطي الاناء لمدة 20 دقيقة حتى تتكثف الشوربة

# ترك الشوربة تغلي قبل تخفيف النار لضمان عدم ترسب وتكتل الدقيق في قاع القدر

كبسة الروبيان

المقادير:
4 كوب ارز بسمتي
1/2 م ص زعفران
3 م ك ماء ورد
1/4 كوب زيت او سمن
3 حبة كبيرة بصل جوانح
4 فص ثوم مهروس
1 م ك زنجبيل مفروم
1 كيلو روبيان كبير
1 قرن فلفل اخضر مفروم
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو شرائح رفيعة
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو شرائح رفيعة
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
1/4 كوب صلصة الصويا
1 م ك معجون طماطم
1 م ك ملح
1 م ص هيل ناعم
1/2 م ص فلفل اسود
1 م ك بهارات الكاري
1 م ك نعناع مجفف
1/2 كوب بقدونس مفروم خشن

الطريقة:
* انقعي الزغفران في ماء الورد
* انقغي الارز لمدة نصف ساعة على الاقل في ماء مملح ثم صفيه واسلقيه في ماء مغلي بقوة حتى يتضاعف حجمه ثم صفيه
* سخني بعض الزيت والسمن على النار وحمري البصل حتى يصبح ذهبي اللون
* ابعدي بعض من البصل المحمر للتزيين لا حقا ثم اضيفي الفلفل الملون والزنجبيل والفلفل الاخضر والثوم
* قلبي قليلا ثم ضعي الروبيان وصلصة الصويا
* اضيفي البهارات والطماطم والصلصة والبقدونس وقلبي قليلا ثم غطي الاناء ودعي الروبيان يستوي لمدة ربع ساعة
* ضعي الرز فوق الروبيان ووزعي الزعفران على سطحه وقومي بصنع ثقوب بالملعقة داخل الارز لتسمحي للبخار بالتصاعد
* غطي الاناء ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشبع النكهات مع بعضها البعض
* قدميها في طبق وزيني بالبصل المحمر وبعض المكسرات المقلية




كرة الكنافة بحشو القشطة والتفاح

المقادير:
1 باكيت كنافة
1 كوب شيرة

القشطة:
2 كوب حليب
1 كوب كريمة
1/4 كوب دقيق
3 م ك نشا
4 م ك سكر
1 م ص ماء زهر

حشوة التفاح:
2 م ك زبدة
3 حبة كبيرة تفاح مقشر مكعبات صغيرة
1 م ص نشا
4 م ك سكر
1/2 م ص قرفة

للقلي:
زيت ذرة او سمن او خليط منهما

الطريقة:
* جهزي القشطة بمزج كافة مكوناتها في قدر ستانلس ستيل ثم ارفعيها على النار مع التقليب باستمرار حتى تغلظ
* جهزي حشوة التفاح بوضع كافة مقاديرها على النار لمدة 10 دقائق حتى يذبل التفاح ويذوب
* احضري مغرفتين للشوربة بمقاسين مختلفين ثم ضعي كمية من الكنافة داخل
الكبيرة منهما ثم استعملي الصغيرة في الضغط عليها للحصول على تجويف في
الكنافة
* مع استمرار ضغطك على المغرفة الصغيرة قومي بقلي الكنافة في زيت غزير مع تحريك المغرفة الصغيرة بشكل دائري لضمان تحمير الكنافة كلها
* ابعدي المغرفة الصغيرة و تاكدي من تحمير الكنافة ككل بشكل جيد ثم اخرجيها على ورق نشاف
* رصي نفص كمية الكنافة المقلية في طبق التقديم ثم ضعي كمية مناسبة من القشطة داخلها
* ضعي فوق القشطة كمية مناسبة من حشو التفاح ثم ضعي طبقة اخرى من الكنافة لتصبح بشكل كرة
* رشي الكنافة بالشيرة ومن ثم زينيها بالفستق

[/size]

سلطة الجمبري والكابوريا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




صينية السمك بالبطاطس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




كنافة بالقشطة والمكسرات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


سلطة الروبيان والكابوريا

المقادير:
1 كيلو روبيان جامبو مسلوق
1 باكيت كابوريا
1 حبة متوسطة خس شرائح رقيقة
1 حزمة بقدونس (الاوراق فقط)
1 حزمة بقلة (الاوراق فقط)
2 حبة كبيرة جزر عيدان رفيعة
2 حبة كبيرة طماطم شرائح
3 حبة فجل مكعبات
3 حبة خيار شرائح
1/2 حبة متوسطة فلفل احمر حلو شرائح
1/2 حبة متوسطة فلفل اصفر حلو شرائح
1/2 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو شرائح
2 عود كرفس عيدان رقيقة
1 علبة كبيرة ذرة

الصلصلة:
1 كوب مايونيز
1/2 كوب كاتشاب
3-4 م ك عصير ليمون
2-3 م ك خل
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص بابريكا
2 م ك زيت زيتون
1/2 م ص ثوم بودرة
2 م ك خيار مفروم ناعم جدا

الطريقة:
* يمكن استعمال الكابوريا الطازجة وسلقها على البخار ثم استخراج اللحم منها او استعمال المعلب الجاهز
* تبلي الروبيان ببعض الملح والخل وزيت الزيتون
* جهزي طبق السلطة ووزعي تشكيلة الخضروات حسب الرغبة مع وضع شرائح من الكابوريا في وسطها
* جهزي الصلصة بخلط كافة المقادير سويا
* ضعي عيدان من الكابوريا في الوجه ورصي الروبيان على اطراف الطبق
* صبي الصلصة على وجه الطبق مع مراعاة صبها على الروبيان ايضا



صينية السمك بالبطاطس

المقادير:
4 قطع فيليه سمك
2 م ص ملح
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة ناعمة
1/4 م ص كركم
1 م ك اوريجانو
1 م ك ريحان
1/2 م ص زنجبيل ناعم
1 م ص هيل ناعم
1/2 م ص فلفل اسود
1/2 م ص شطة مجروشة
1 م ص بابريكا
4 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب شبت مفروم
2 عود بصل اخضر مفروم مع الاوراق
2 قرن فلفل اخضر مفروم
4 فص ثوم مهروس
1/2 كوب عصير ليمون
4 حبة كبيرة طماطم شرائح
1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو شرائح
1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو شرائح
1 كوب ماء
4 م ك زيت زيتون

الطريقة:
* اخلطي كافة البهارات سويا في طبق الفرن واحجزي نصف الكمية لتتبيل السمك
* ضعي البطاطس والورقيات والفلفل الاخضر والثوم وعصير الليمون وقلبي مع البهارات جيدا
* قطعي السمك الى اربع قطع وتبليه بالبهارات ثم ضعيه في قلب البطاطس والخضروات
* رصي الطماطم والفلفل الملون على سطح الصينية ثم صبي زيت الزيتون عليها
* صبي كوب الماء وغطي الصينية بورق المونيوم وادخليها الفرن لعى ردة 180 لحوالي نصف ساعة
* ازيلي ورق الالمونيوم عن الطبق ودعيه حتى يتحمص قليلا في الفرن ثم قدميه



كنافة بالقشطة والمكسرات

المقادير:
500 جرام كنافة
1 1/2 كوب سمن مذاب
1 كوب بندق انصاف
1 كوب كاجو
شيرة

القشطة:
2 كوب حليب
2 م ك دقيق
3 م ك نشا
2 م ك سكر
1 م ص ماء الزهر

للتزيين: فستق حلبي مجروش

الطريقة:
* حمصي الكاجو والبندق على درجة 180 حوالي 8 -10 دقائق مع التحريك من وقت لاخر
* قشري البندق وكسريه الى انصاف
* جهزي القشطة بخلط كافة مكوناتها في اناء استانلس ستيل وقلبي حتى يذوب
النشا تماما ثم ضعيها على النار حوالي 10 دقائق مع التقليب باستمرار
* جهزي الشيرة (2 كوب سكر ، 1 كوب ماء ، 1/2 م ص عصير لميون) بوضع المكونات في اناء استانلس ستيل على النار حوالي 8 - 10 دقائق
* بالمقص قسمي الكنافة الى قطع صغيرة ثم رشي عليها السمن المذاب وقلبي جيدا
* جهزي صينية مرتفع الحافة ورصي عليها حبات البندوق والجوز
* ضعي طبقة من الكنافة (حوالي نصف الكمية) بحرص حتى لا تشوهي ترتيب المكسرات
* وزعي طبقة من القشطة على الكنافة مع تجنب توزيعها على الاطراف
* ضعي الكمية المتبقية من الكنافة على القشطة ووزعيها جيدا حتى تغطي كامل سطح القشطة
* اضغطي على الكنافة لتثبيتها ةلتاخذ الشكل المنتظم
* اخبزيها على درجة 200-210 حوالي 10-15 دقيقة حتى تحمر
* اقلبي الصينية على طبق التقديم وزينيها بالفستق ثم رشيها بالشيرة




شوربة لسان العصفور بالطماطم

المقادير:
3 حبة كبيرة طماطم
2 م ك زبدة
1 كوب مكرونة لسان العصفور
1 كوب سبانخ مجمد مفروم
4-5 كوب مرق دجاج
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص كزبرة
1/4 م ص فلفل شطة
1 قرن فلفل اخضر مفروم

للتقديم: ليمون ارباع


الطريقة:
* شقي شق خفيف بشكل + على باطن الطماطم ثم اشويها على لهب البوتوجاز لتسهيل تقشيرها
* قشري الطماطم ثم افرميه اما بالخلاط او المفرمة اليدوية للطماطم
* في اذيبي الزبدة على النار واضيفي اليها لسان العصفور وقلبي حتى يبدا تغير لونها (لا تدعي لونها يتغير كثيرا)
* اضيفي عصير الطماطم والسبانخ والبهارات
* غطي الاناء ودعيه على النار حوالي 15 دقيقة حتى يستوي لسان العصفور

# يمكن تقشير الطماطم بصب ماء مغلي عليها لثواني معدودة ثم تقشيرها بسهولة





فاهيتا الدجاج مع الارز

المقادير:
4 قطع فيليه دجاج
2 كوب ارز

التتبيلة:
1 م ك كزبرة ناعمة
1 م ص كمون
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/4 م ص شطة
1 م ك اوريجانو
1 م ك ريحان
1 م ص ثوم بودرة
3 م ك عصير ليمون
3 م ك زيت زيتون

خليط الخضروات:
2 م ك زيت
2 م ك سكر
2 حبة كبيرة بصل شرائح
4 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اصفر حلو شرائح
2 كوب تقريبا كرنب ابيض
10 حبات مشروم انصاف

للتقديم: 1/2 كوب كريمة حامضة

الطريقة:
* اخلطي مقادير التتبيلة سويا وتبلي الدجاج من الجهتين
* في مقلاة واسعة وعريضة سخني الزيت واضيفي اليه البصل والسكر
* قلبي حتى يذوب السكر ثم اضيفي البصل وقرن الفلفل
* اضيفي بقية الخضروات وقلبي حتى تذبل
* ابعدي بعض من الخضروات للتزيين وخذي بعض منه وضعيه في طبق الفاهيتا
* في نفس المقلاة ومع المتبقي من الخضروات اضيفي الارز المغسول والمنقوع ويمكن اضافة بعض الملح
* غطي الارز بالماء ودعيه حوالي 10 دقائق على النار حتى يستوي (لن ياخذ الرز وقت في الاستواء بسبب المقلاة)
* سخني الشواية وقومي بشي قطع الدجاج المتبلة حتى تصبح ذهبية ويمكنك تغطية الشواية للاسراع من عملية الطهي
* ضعي من الارز فوق الخضروات في طبق الفاهيتا ثم ضعي فوقه الدجاج
* زيني الكريمة الحامضة والخضار المجوزة سابقا للتزيين



معمول ياميش

المقادير:
2 1/4 كوب دقيق
1 م ص باكينج باودر
1/2 كوب زبدة لينة
1/4 كوب سمنة
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1 م ص فانيليا
رشة صغيرة هيل
1 حبة كبيرة بيض

الحشو:
1/2 كوب مشمش
1/2 كوب تين
2 كوب تمر منزوع النوى

الطريقة:
* جهزي الحشو بتقطيع التمر والتين والمشمش الى قطع صغيرة وعجنها سويا
* قطعي الحشو الى كرات صغيرة بالحجم الذي ترغبين به
* في اناء العجن استعملي مضرب التقليب وقلبي السمن والزبدة والسكر حتى يمتزجو
* اضيفي البيضة والفانيليا والدقيق وقلبي حتى يتشكل العجين
* خذي قطعة من العجين شكليها بشكل قرص وضعي كمية من الحشوة واغلقيه
* يمكنك تشكيل المعمول بشوكة او استعمال قوالب المعمول المفردة او استعمال قوالب الميني كب كيك الصغيرة والمزخرفة
* اخبزيه على درجة حرارة 180 حوالي 12-15 دقيقة




ارز السمك بالروبيان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



سمك بالفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]






بسكويت ياميش

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




ارز السمك بالروبيان

المقادير:
4 كوب ارز
2 حبة كبيرة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
1/4 كوب زيت ذرة
250 جم روبيان متوسط
1 م ك كمون
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
5 كوب ماء او مرق

للتقديم: لوز مقلي

الطريقة:
* في اناء على النار ضعي الزيت والبصل والثوم والكمون وقلبي حتى يصبح البصل ذو لون بني غامق جدا
* اضيفي حبات الروبيان وقلبي قليلا حتى تكتشب طعم البصل
* اضيفي الارز والملح والفلفل والماء حتى يغطي سطح الارز بحوالي 1 سم
* غطي الاناء وخففي النار واتركيخ حوالي 20-25 دقيقة حتى يستوي الارز




سمك بالفرن

المقادير:
2 سمكة بالول (هامور)
1 م ك بهار سمك

التتبيلة:
1 م ص ملح
1 م ص كركم
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة
1 م ك بابريكا
1/2 م ص فلفل اسود
6 فص ثوم مهروس

خليط الخضروات:
1 حبة كبيرة بصل شرائح
2 عود كرفس شرائح
4 فص ثوم شرائح
1 حبة كبيرة جزر مبروش
1 م ك زنجبيل مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
1/2 كوب نعناع اخضر ،اوراق
2 عود بصل اخضر شرائح
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
1/2 كوب عصير ليمون
1/4 كوب خل ابيض

للوجه:
3 حبة ليمون شرائح
2 م ك معجون طماطم
1/4 كوب تمر هندي
2 م ك زيت زيتون

الطريقة:
* اخلطي كافة بهارات التتبيلة سويا وتبلي السمكة بها من الداخل والخارج
* امزجي الخضروات مع عصير الليمون و رصي بعض من شرائح الليمون في صينية الفرن
* ضعي كمية من الخضروات فوق شرائح الليمون ثم ضعي السمكة فوقها
* احشي السمكة بالمتبقي من الخضروات ثم رشي بقية البهارات على الصينية
* اخلطي الصلصة مع التمر الهندي ثم صبيه على سطح السمكة
* رصي شرائح اخرى من الليمون على سطح السمكة ثم رشي بعض من زيت الزيتون
* ادخليها الفرن على درجة 200 حوالي 30-40 دقيقة



بسكويت ياميش

المقادير:
العجينة:
2 كوب دقيق
1 م ك باكينج باودر
1 م ص هيل ناعم
1 م ص قرفة
رشة صغيرة ملح
1 كوب زبدة لينة
1 كوب حليب مجفف
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
2 حبة كبيرة بيض

الحشو:
1 م ك زبدة او سمن
250 جم تمر مفروم
1/2 كوب مشمش مجفف مفروم
1/2 كوب تين مجفف مفروم
1/4 كوب زبيب مفروم
1/4 كوب جوز هند
1/4 كوب ماء الورد او الزهر
1/4 كوب فستق مجروش
1/4 كوب جوز مجروش

للتقديم: سكر ناعم بودرة

الطريقة:
* في اناء استانلس ستيل ضعي الفواكه المجففة مع السمن وماء الورد
* ارفعي الاناء على نار هادئة حوالي 5-19 دقائق حتى تصبح كالعجينة
* سخني الفرن على درجة 180 وجهزي صينية 9*8 او 9*9 او دائرية 9 بوصة
* في محضرة الطعام ضعي مكونات العجينة باستثناء البيض والفانيليا وشغلي المحضرة حتى تختلط المواد كلها
* في اناء منفصل ربي البيض مع الفانيليا ثم اضيفيه تدريجيا اثناء تشغيل المحضرة
* استمري في العجن حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة
* افردي حوالي ثلثي كمية العجين في الصينية حتى تغطي القاع تماما
* خذي كرات من الحشو واضغطي عليها بيدك لتصبح مسطحة ويسهل عليك وضعها فوق العجين
* وزعي الحشو حتى يغطي كامل العجين ثم وزعي بعض من جوز الهند والمكسرات فوقه
* باستعمال مفرمة الخضار اليدوية قومي بتوزيع باقي العجين على سطح الحشو حتى تغطيه باكمله
* ادخلي الصينية الى الفرن حوالي 20-25 دقيقة حتى تحمر



تشكيلة عصائر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]







الارز بالدجاج والخضروات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]






قالب الكريم كراميل مع صلصة التوفي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


تشكيلة عصائر

المقادير:
كوكتيل هاواي:
1 علبة اناناس
3 حبة موز
1 كوب حليب
2 م ك حليب جوز هند مجفف
مكعبات ثلج

شراب التفاح الاخضر:
2 حبة كبيرة تفاح
2 م ك عصير ليمون
1/4 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
مكعبات ثلج

ليمونادة بالنعناع:
4 كوب ماء بارد جدا
1 كوب سكر
1/2 كوب عصير ليمون
4 حبة ليمون صغير
1 كوب ورق نعناع
10 مكعبات ثلج

كوكتيل الشمام:
4 كوب شمام مقطع
1/2 كوب سكر
1 م ص ماء ورد
1 كوب حليب بارد جدا
1/2 كوب مكعبات ثلج

كوكتيل الفراولة:
4 كوب فراولة
1/2 كوب سكر
كوب ماء بارد
1 م ص ماء الورد
مكعبات ثلج

الطريقة:
* لتحضير كوكتيل هاواي: ضعي المكونات في ابريق الخلاط مع كمية قليلة جدا من الماء
* اخلطي حتى يصبح العصير ناعم القوام وقدميه بارد
* لتحضير شراب التفاح الاخضر: ازيلي بذور التفاح وقطعيه الى ارباع
* في ابريق الخلاط اضيفي التفاح وعصير الليمون والسكر وبعض من الماء وكثير من مكعبات الثلج
* اخلطي حتى يصبح العصير ناعم القوام وقدميه بارد
* لتحضير الليمونادة بالنعناع: حضري عصير الليمون باضافة السكر والماء اليه وقلبي جيدا
* في ابريق الخلاط ضعي الليمون (مع القشر) بعد ازالة البذور عنه وتقطيعه الى انصاف
* اضيفي اليه النعناع ومكعبات الثلج وقليل جدا من الماء
* في كاس التقديم ضعي حوالي ملعقة كبيرة من مركز الليمون مع النعناع
* صبي عليه من عصير الليمون المخفف وقديمه بارد
* لتحضير كوكتيل الشمام: ضعي المقادير في ابريق الخلاط
* اخلطي حتى يصبح العصير ناعم القوام وقدميه بارد
* لتحضير كوكتيل الفراولة: ضعي مكونات العصير في ابريق الخلاط مع قليل من الماء وكثير من مكعبات الثلج
* في كاس التقديم صبي من كوكتيل الفراولة مع قليل من كوكتيل الشمام وقدميه بارد


الارز بالدجاج والخضروات

المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
1/4 كوب ماء الورد
1 م ص زعفران
4 م ك زبدة
3 قطع فيليه دجاج شرائح رفيعة
4 م ك زيت
1 حبة كبيرة بصل شرائح
3 قص ثوم مهروس
1 م ك زنجبيل مفروم
1/2 حبة فلفل احمر حلو شرائح
1/2 حبة فلفل اخضر حلو شرائح
1/2 حبة فلفل اصفر حلو شرائح
1 حبة كبيرة جزر مبروش
3-4 حبة كبيرة طماطم مفروم
3 م ك معجون طماطم
1 م ك بهارات برياني
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1 م ص قرفة
1 م ص كمون
1 م ص هيل
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب شبت مفروم

الطريقة:
* اسلقي الارز كسلق المكرونة في ماء مغلي مع قليل من الزيت وبعض حبات من الهيل لمدة 6-8 قائق فقط
* انقعي الزعفران في ماء الورد
* في مقلاة سخني الزبدة حتى تذوب وشوحي فيها قطع الدجاج حتى تبيض
* ابعدي قطع الدجاج واضيفي البصل والثوم والزنجبيل الى المقلاة وقلبي حتى يذبل البصل وتصدر رائحته الشهية
* اضيفي قطع المشروم الطازج وقلبي قليلا ثم اضيفي شرائح الفلفل والجزر وقلبي حتى يتحمصو قليلا
* اضيفي الطماطم واعيدي قطع الدجاج الى المقلاة و اضيفي البهارات وقلبي جيدا
* ابعدي المقلاة عن النار واضيفي الصلصة الى الخليط
* جهزي قالب عميق للفرن بتبطينه بورق المونيوم ثم صبي بداخله بعض من الارز المسلوق
* صبي خليط الدجاج والخضروات فوق الارز ووزعي الكزبرة والشبت ثم صبي بقية الارز وغطي به خليط الدجاج جيدا
* وزعي الزعفران المنقوع على سطح الارز
* غطي الطبق بورق القصدير وادخليه الفرن على درجة 170 حوالي 30-40 دقيقة


قالب الكريم كراميل مع صلصة التوفي

المقادير:
1/2 كوب جوز هند
1/2 كوب بندق مجروش

طبقة الكراميل:
1 كوب حليب
1 كوب قيمر
3 باكيت بودرة كريم كراميل
1/2 كوب سكر

صلصة التوفي:
1 كوب سكر
2 م ك ماء
1 كوب قيمر

طبقة البسكويت:
1 1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
1 م ص فانيليا سائلة
2 باكيت بسكويت ماري

للتزيين: ظرف سكر مكرمل (ملحق مع بودرة الكريم كراميل)
الطريقة:
* لتجهيز التوفي: في كسرولة استانلس ستيل ضعي السكر والماء على النار حتى يتكرمل مع التقليب بين فترة واخرى
* بحرص شديد اضيفي اليه القيمر وقلبي بشدة
* دعي المزيج على النار حتى يذوب السكر من جديد وتتكون صلصة التوفي
* جهزي طبقة البسكويت بخلط الحليب مع الكريمة والفانيلا
* في طبق التقديم ضعي طبقة من البسكويت وصبي عليها من خليط الحليب حتى تتشرب قليلا
* فوق طبقة البسكويت الاولى صبي طبقة من التوفي بحرص شديد حتى لا تتحرك حبات البسكويت
* غطسي حبات من البسكويت في خليط الحليب ثم رصيها فوق طبقة التوفي لتكوين الطبقة الثانية
* رشي قليل من الجوز والبندق وجهزي طبقة الكراميل
* جهزي خليط الكراميل بوضع كافة مقاديره في اناء استانلس ستيل على النار والتقلبي باستمرار حتى يثقل الخليط
* بحرص شديد صبي خليط الكراميل فوق طبق البسكويت الثانية حتى تتغطى كلها
* بردي الطبق لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يجمد ويتماسك ثم زينيه وقدميه


بطاطس بيوريه بالخضروات



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




فيليه الدجاج مع صلصة قمر الدين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



البقلاوة بالجوز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


بطاطس بيوريه بالخضروات

المقادير:
البيوريه:
4-5 حبة كبيرة بطاطس
2 فص ثوم شرائح
1 م ص ثوم بودرة
1 م ص بصل بودرة
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل ابيض
1/2 كوب حليب
3-4 م ك زبدة مذابة

الخضروات:
2 راس متوسط بروكلي مقطع
1 راس صغير قرنبيط مقطع
1 كيس جزر بيبي صغير
2 حبة كبيرة كوسى مربعات
100 جرام بازيلاء رقيقة
100 جرام فاصولياء خضراء
10 حبة بيبي كورن

1 م ك ريحان
2 م ك بقدونس

الطريقة:
* قشري البطاطس (لتصبح هشة وخفيفة بعد سلقها) وقطعيه الى مكعبات واسلقيه مع شرائح الثوم
* اسلقي الخضروات على البخار حتى تستوي
* اهرسي البطاطس وهي ساخنة واخلطي معها بيدك (ادهنيها ببعض الزيت) بقية مكونات البيوريه
* بطني قالب عميق بكيس نايلون وادهنيه ببعض الزيت ثم بطنيه بالبيوريه من الداخل
* ضعي الخضروات المسلوقة داخل البطاطس ورشي الريحان والبقدونس
* ضعي طبقة من البيوريه حتى تغطي الخضروات ثم اقلبي القالب في طبق التقديم




فيليه الدجاج مع صلصة قمر الدين

المقادير:
4 قطع فيليه دجاج كبيرة الحجم

التتبيلة:
1/2 م ص بابريكا
1/2 م ص كزبرة
1/2 م ص اوريجانو
1/2 م ص ريحان
1/2 م ص بصل مجفف
1/2 م ص شطة مجروشة
1/2 م ص زتجبيل ناعم
1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود

صلصة قمر الدين:
1/4 كوب خل ابيض
1 م ك نشا
1/2 كوب عصير ليمون
1 كوب شراب قمر الدين
1/4 م ص ملح
2 م ك زبدة
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم

الطريقة:
* بين ورقتي زبدة اطرقي صدور الدجاج طرقا خفيفا بالجهة المسطحة من المطرقة الخاصة لللحوم (لتليين الياف الدجاج)
* امزجي بهارات التتبيلة سويا ثم تبلي بها الدجاج جيدا
* سخني مشواة وادهنيها ببعض الزيت ثم اشوي قطع الفيليه بعد مسحها ببعض الزيت عليها حتى تستوي (يمكنك تغطية المشواة للاسراع في الشوي)
* في اناء على النار سخني الزبدة وشوحي فيها البصل حتى يذبل
* اذيبي النشا في الخل وقلبي حتى يذوب تماما ثم امزجيه مع شراب قمر الدين والليمون
* صبي الخليط على البصل وضعي البهارات وقلبي باستمرار حتى تغلظ الصلصة
* ضعي قطع الفيليه في طبق التقديم وصبي عليها بعض من صلصة قمر الدين وقدميه ساخن




البقلاوة بالجوز

المقادير:
1 عبوة عجينة جلاش بقلاوة
1/2 كوب زبدة مذابة
1/2 كوب سمن مذاب
شيرة

الحشو:
3 كوب جوز مجروش
3 م ك سكر
1/4 م ص قرفة
1 م ك ماء ورد
1/4 م ص هيل

الطريقة:
* لتحضير الشيرة (1 كوب ماء + 2 كوب سكر + 1 م ص عصير ليمون على النار 8-10 دقائق)
* اذيبي الزبدة مع السمن على النار واخلطي مكونات الحشو سويا
* ادهني طبقتين من الجلاش بكمية من الزبدة والسمنة المذابة
* ضعي الجلاش في صينية الفرن وكرري العملية حتى تتكون لديك 6 طبقات من الجلاش في الصينية
* وزعي الحشو بالتساوي على الجلاش ثم اعيدي دهن طبقات اخرى من الجلاش وضعيها فوق الحشو
* قطعي صينية الجلاش بالسكين حسب رغبتك مع مراعاة قطع الطبقة العلوية من الجلاش فقط
* اخبزيها في درجة حرارة 170 لمدة 20-25 دقيقة ثم رشيها بالشيرة بعد اخراجها


سندوتشات الدجاج المحمصة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



كفتة بصلصة الجبن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




مهلبية التمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



ساندوتشات الدجاج المحمصة

المقادير:
3 قطع فيليه دجاج
1 باكيت توست
1/4 كوب مايونيز
1 كوب خس مفروم
3-4 قطع مخلل خيار شرائح

التتبيلة:
1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/4 م ص بابريكا
1/2 م ص اوريجانو
1/2 م ص ثوم بودرة
1/2 م ص بصل بودرة
1/4 م ص شطة
2 م ك زيت زيتون

الطريقة:
* قطعي الدجاج الى شرائح عرضية رقيقة جدا ثم تبليها بخليط التتبيل
* سخني المشواة وقومي بشي قطع الدجاج حتى تحمر
* استعملي جهاز تحميص الخبز وحمصي الخيز باللون الذي ترغبين
* احشي السنتدوتشات حسب رغبتك بالمايونيز والخس والمخلل وقطع الدجاج
* ثبتي ظاهر الساندوتش بيدك واضغطي بشدة ثم اقسميه الى نصفين بسكين منشارية




كفتة بصلصة الجبن

المقادير:
خليط الكفتة:
500 جرام لحم مقطع
1 حبة صغيرة بصل
1/4 حزمة بقدونس
3 فص ثوم
1 قرن فلفل اخضر
2 م ك طحين نخي (حمص)
1 م ص بهار مشكل
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/4 م ص كركم
1/4 م ص كزبرة ناعمة

صلصة الجبن:
1 كوب جبن كاسات
1 كوب كريمة
3 م ك طحينة
2 م ك دقيق
1 رشة صغيرة فلفل ابيض
1 م ص اوريجانو
1 م ص ريحان

للتزيين :1 حبة كبيرة جزر مبروش

الطريقة:
* باستعمال مفرمة ذات ثقوب واسعة افرمي مكونات خليط الكفتة ثم اصيفي اليها البهارات
* قلبي مكونات الكفتة وشكليها الى كرات او اصابع حسب رغبتك
* في مقلاة سخني بعض الزيت وشوحي كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون وتحمر
* ضعي كرات الكفتة في طبق الفرن ثم اعدي الصلصة
* في ابريق الخلاط اخلطي كافة مكونات الصلصة سويا ثم صبيها فوق الكفتة
* رشي الجزر المبروش ثم ادخلي الطبق للفرن على درجة 160 حوالي 30-40 دقيقة




مهلبية التمر

المقادير:
3 كوب حليب
1 كوب كريمة
1/4 كوب سكر
1/2 م ص مستكة مطحونة
1/4 م ص هيل ناعم
4 م ك ارز مطحون
4 م ك نشا
1 م ك ماء الزهر
1 1/2 كوب تمر مفروم ناعم

للتزيين : فستق ناعم ، تمر صحيح

للتقديم : شيرة

الطريقة:
* جهزي اكواب المهلبية وضعي في قاعها قليل من التمر المفروم
* في اناء استانلس ستيل ضعي كافة مكونات المهلبية عدا التمر وتاكدي من ذوبان النشا والدقيق
* ضعي الاناء على النار وقلبي بملعقة خشبية باستمرار حتى يثخن المزيج
* اضيفي التمر المفروم ودعي الاناء على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى يذوب التمر تماما
* مباشرة صبي المهلبية في الاكواب الجاهزة ثم دعيها تبرد تماما
* زيني سطح المهلبية ببعض الفستق الناعم وحبات من التمر منزوع النوى
* رشي سطح المهلبية ببعض الشيرة وقدميها


الارز بالخضروات

المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
3 م ك زبدة
2 م ك زيت ذرة
1 كوب مشروم ارباع او شرائح سميكة
1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1/2 كوب فلفل اخضر حلو مفروم
1/2 كوب فلفل احمر حلو مفروم
1/2 كوب فلفل اصفر حلو مفروم
1 كوب ارز مبروش
1 حبة متوسطة طماطم مفروم
1/2 كوب شبت مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص قرفة
1/2 م ص هيل
1/2 م ص كزبرة ناعمة
رشة صغيرة قرنفل
3-4 كوب مرق او ماء

الطريقة:
* شغلي الالة على البخار حتى تسخن جيدا
* سخني الزبدة والزيت ثم ضعي البصل وقلبي حتى تصدر رائحته
* غطي الالة حتى تسخن اكثر ويذبل البصل تماما
* اضيفي المشروم وشوحيه قليلا ثم اعيدي الكرة بغلق الالة حتى يذبل المشروم
* اضيفي الفلفل بكل الوانهوقلبي ثم اضيفي الجزر والبهارات ثم الطماطم وقلبي الكل
* اضيفي الارز المنقوع و قلبي قليلا ثم صبي عليه المرق حتى يرتفع عن الارز بمقدار 1 سم
* انتظري حتى يغلي المرق ثم ضعي الوريقات على سطحه
* غيري ضبط الجهاز الى طبخ الارز واتركيه حتى يستوي

# منال استعملت الة طهي الارز وبنفس الطريقة يمكن الطهي في طنجرة عادية



افخاد الدجاج المشوية مع البطاطس

المقادير:
12 قطعة فخذ دجاج دبوس
2 حبة كبيرة بطاطس

التتبيلة:
1 م ك بابريكا
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة ناعمة
1 م ك ثوم بودرة
1 م ك بصل بودرة
1 م ك اوريجانو
1 م ك ريحان
1 م ص زنجبيل بودرة
1 م ص شطة مجروشة
1 1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
4 م ك زيت زيتون

الطريقة:
* الفكرة هي شي الدجاج في الفرن باستعمال شبك على صينية وبالتالي ضمان التفاف الهواء الساخن حول الدجاج
* قطعي البطاطس الى شرائح عريضة طولية (بدون تقشيرها)
* تبلي الدجاج بمكونات التتبيلة ورصيه في الصينية
* تبلي البطاطس بما تبقى من تتبيلة ورصيه بجانب الدجاج في الصينية
* اشوي على درجة 180-210 مع التقليب كل 10-15 دقيقة حتى يستوي الدجاج تماما

# لا ينفع تجهيز البطاطس مسبقا حتى لا يتغير لونها




كنافة نابلسية

المقادير:
1 باكيت (500جم) كنافة
500 جم جبن عكاوي محلي
سمن او زيت
1/4 م ص صبغة كنافة
شيرة

الطريقة:
* جهزي الجبن لليلة كاملة بتقطيعه الى شرائح ونقعه في الماء مع تغيير الماء كل ساعتين او ثلاث (دعيها في الثلاجة)
* بعد التاكد من خلو الجبن من اي ملوحة صفيها جيدا من الماء
* اذيبي نصف مقدار السمن على النار
* خذي النصف الاخر وضعيه في صينية مرتفعة الحافة بمقدار 1 بوصة
* اخلطي السمن الغير مذاب مع لون الكنافة وادهني طبقة وفيرة في باطن الصينية
* اضيفي السمن المذاب الى الكنافة وقلبي جيدا
* رصي الكنافة فوق طبقة السمن المدهونة في الصينية بحرص حتى لا ينتقل اللون لطبقة الكنافة العلوية
* وزعي طبقة من الجبن المصفى جيدا فوق الكنافة مع ترك حوالي 1 بوصة من الاطراف دون جبن
* في حال وجدت بعض الماء في الجبن يمكنك استعمال فوطة والضغط الخفيف على الجبن لاخراج الزائد من الماء
* في لهب البوتوجاز ضعي صينية الكنافة مع التحريك بشكل دائري كل فترة واخرى حتى تحمر من الاسفل
* يمكنك اختبار نضج البسبوسة بلمس قاعها ومتى ما اصبح قاسيا ومقرمشا فقد استوت
* اقلبيها في طبق التقديم وزينيها ثم صبي عليها من الشيرة



السمكة الباردة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]





كاري الدجاج مع الارز بالليمون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]





لسان العصفور

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

المقادير:
2 كوب دقيق
1/2 كوب سميد ناعم
3 م ك سكر
1 م ك نشا
2 م ص باكينج باودر
3 كوب ماء
1 م ص ماء الزهر

القشطة:
1 1/2 كوب حليب
1 1/2 كوب كريمة
1/3 كوب دقيق
5 م ك نشا
1 م ص ماء الزهر

للقلي: زيت ذرة او سمن

للتقديم: شيرة ، فستق حلبي ناعم ، زهر برتقال

* في ابريق الخلاط ضعي كافة مقادير العجينة واخلطي حتى تتجانس
* دعي العجين حوالي ساعة حتى يرتاح وتتفتح حبات السميد
* في اناء استانلس ستيل ضعي مقادير القشطة بعد مزجها سويا على النار مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية حتى تثقل
* سخني صاج وصبي اقراص من العجينة ودعيها حتى تحمر من اسفل فقط وتكون مستوية من اعلى
* اقلي اقراص القطايف في زيت غزير لثوان بسيطة فقط ثم ضعيها في الشيرة لثوان بسيطة
* ضعي كمية من الحشو في قرص من القطايف ثم غطيه بقرص اخر واضغطي على الاطراف جيدا
* ضعي الاقراص المحشية في طبق التقديم ورشيها بالشيرة وزينيها بالفستق وزهر البرتقال



شوربة الفريكة بالخضروات

المقادير:
1 كوب فريكة
2 م ك زبدة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 كوب بازيلا
1 كوب جزر مكعبات صفيرة
1 كوب كرفس مكعبات صغيرة
1 كوب كوسى مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم مفروم
1 قرن فلفل اخضر مفروم
4 كوب مرق
2 م ك بقدونس مفروم
2 م ك عصير ليمون

الطريقة:
* اغسلي الفريكة عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل نظيف
* سخني الزبدة على النار وشوحي البصل حتى يذبل وتصدر رائحته
* اضيفي الكرفس و الفلفل والثوم وشوحي حتى تتمازج النكهات
* غطي الاناء وخففي النار حوالي 5 دقائق حتى يعرق البصل ويذبل تماما
* اضيفي الفريكة وشوحي جيدا ثم غطي الاناء ودعيه يطبخ على نار هادئة حوالي ربع ساعة
* اضيفي بقية الخضروات وقلبي ثم غطي الاناء وخففي النار حوالي 10 دقائق
* قدميها ساخنة مع عصير الليمون وزيني بالبقدونس


مقلوبة الفول الاخضر

المقادير:
4 كوب ارز مزة

لسلق اللحم:
1 كيلو لحم مقطع
2 حبة متوسطة بصل ارباع
2 فص ثوم
1 م ك ملح
1 عود قرفة
10 حبة هيل صحيح
4 ورقات غار

خليط الفول:
1 كيلو فول اخضر
2 م ك سمن
2 حبة متوسطة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1/2 كوب كزبرة خضراء
1 م ص بهار مشكل
2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1 م ص كزبرة ناعمة
1/4 م ص كركم
1/2 م ص قرفة

للتزيين: مكسرات مقلية


الطريقة:
* في ماء مغلي على النار اسقطي قطع اللحم والبصل وغطي الاناء نسبيا لفترة بسيطة
* ازيلي الرغوة الناتجة على سطح اللحم ثم اضيفي المطيبات الخاصة بالسلق
* دعي الاناء على النار حوالي ساعة حتى يستوي اللحم
* في اناء على النار سخني بعض السمن وشوحي فيه البصل والثوم ثم اضيفي اللحم المسلوق وشوحي
* اضيفي الفول الاخضر وشوحي قليلا وانتظري عدة ثوان قم اضيفي البهارات المطحونة
* اضيفي الرز المنقوع وقلبيه مع بقية المكونات ثم اضيفي مرق سلق اللحم
* غطي الاناء ودعيه على نار قوية حتى يغلي ثم خففي النار جدا (يمكن الاستعانة بالقرص الرافع للقدر) لمدة 1/2 ساعة حتى يستوي الارز
* اقلبيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة بعد تزيينها بالمكسرات المقلية

حلو الشبك

المقادير:
3 كوب دقيق
رشة خفيفة ملح
1/2 م ص خميرة فورية ناعمة
1 م ص باكينج باودر
1 م ص قرفة
1 م ص هيل ناعم
1/2 كوب زبدة مذابة
1/2 كوب حليب
1 حبة صفار بيضة
1/4 كوب ماء الزهر

للتقديم: شيرة وعسل

للتزيين: لوز مجروش

الطريقة:
* جهزي العجين بعجن كافة مقاديره سويا مع وضع ماء الزهر تدريجيا اثناء العجن
* ضعي العجين في طبق وغطيها حتى ترتاح وتخمر
* خذي من العجين و استعملي جهاز فرد العجين لفرد العجين بسمك 3 ملم تقريبا
* باستعمال جهة التقطيع الناعمة من جهاز الفرد قطعي العجين الى شرائح رقيقة
* استعملي عدة حبال رفيعة بجانب بعضها البعض في تشكيل عقدة .. اضغطي على
العجين لتجميع بداية العقدة واتركي مسافة ثم اضغطي مرة اخرى .. لا تجعلي
العجين مستقميا بل اضغطي الجانبين حتى يصبح كالدائرة .. بعد ذلك اقطعي كل
دائرة لوحدها
* اقلي الشباك في زيت عزير ساخت حتى تحمر
* ضعيها في الشيرة وزينيها باللوز المجروش
# العجين لن يكون ناعم الملمس ومتجانس وهذا طبيعي




فول وحمص

المقادير:
فتة الحمص:
1 كوب حمص ناشف
2 رغيف خبز مقطع مقلي
4 م ك عصير ليمون
1 م ص كمون
2 م ص ملح
2 م ك طحينة
1 كوب لحم مطبوخ
2 م ك زبدة
للتزيين: 2 م ك صنوبر مقلي ،2 م ك بقدونس

الفول:
2 كوب فول
2 م ك عدس اصفر
1 م ك كمون
1 حبة متوسطة طماطم
4 فص ثوم صحيح

مسبحة:
1 كوب حمص مطحون
1 كوب حمص حب
1/2 كوب روب / زبادي
1 م ص ملح
1 م ك عصير ليمون
للتزيين: رشة بابريكا او كمون

قدسية:
1 كوب حمص مطحون وحب
1 كوب فول
3-4 م ك عصير ليمون
3-4 م ك زيت زيتون

دقة:
6 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر
1/2 كوب عصير ليمون
1 م ص ملح

الطريقة: