وهنا راح احط لكم بعض الاجابات عن بعض الاسئلة اللي الكثير مننا يحتار في الاجابة عليها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]الدريم ويب هو الكريم شانتي او كريمة الخفق
الدريم ويب عباره عن بودره لونها ابيض تخفيها مع ماء بارد او حليب بارده
لتتكون لديكِ كريمه كثيفه تستخدم في تزيين الحلويات اما بقمع التزيين او
بفردها التزيين باستخدام القمع
اما الكريمه السائله
تسمى ايضا كريمة الخفق او قشطة الخفق تستخدم في الموالح والحلويات
في الحلويات تخفق الكريمه مع السكر البودر الى ان نحصل على خليط
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]كثيف تستخدم في تزيين الحلويات والكيكات اما بقمع التزيين او فردها اما في الموالح لا تخفق وطبعا لا نضع لها السكر
الكريمه السائله بعد خفقها مع السكر البودر مع ملاحظه عدم خفقها لمده طويله لكي لا تتزبد او تتحول الى زبده
ما هو [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] وهل يدخل في الحلويات وهل له بدائل؟
الساور كريم هي الكريمة الحامضة تشبه اللبنه ولكن بطعم ثاني به
حموضه تدخل في الموالح والحلويات خصوصا في الكيكات والتشيز كيك لطعم لذيذ
بدائل الساور كريم( [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] )
رقم واحد
ملعقتين كبار حليب
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب CottageCheese(جبنه قريش وهي جبنه خاليه الدسم)
اخلطيهم جيدا وبرديهم
رقم اثنين
4اونصات nonfat cottage cheese
4 ملاعق كبار لبن رائب خالي الدسم
ملعقتين كبار حليب خالي الدسم
ملعقة صغيرة نشا
اخلطي جميع المقادير معا في
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] او الfoodprocessor حتى يتجانس الخليط لتحصلي على كوب
رقم ثلاث
وضع اللبن الرائب في قماش (الشاش) ووضعه في اناء في الثلاجة مدة نص ساعة كأنك بتعملي لبنة بس المدة اقل
رقم اربعة
يمكن ان تخلطي مقدار من الزبادي + مقدار من القشطة + القليل من الملح وتتركيهم في جو دافيء لمدة ساعة
رقم خمسة
المقادير:
1 كوب لبن زبادي المراعي او غيره
ملعقة كبيرة خل ابيض او ملعقة عصيرالليمون
الطريقة:
تمزج المقادير معا وتستخدم للغرض المطلوب
رقم سته
خلط 2 ملعقة زبادي + 2 ملعقة قشطة و خلطهما معا بالملعقة. اتركيها خارج
الثلاجة لمدة ساعتين قبل استعمالها للشوربات و التتبيلات و الخلطات.
ماهي الشوكولا المخلوطة ؟
كيف تحضر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] المخلوطة و ما هي؟
الشوكولا لامخلوطة هي الشوكولا التي اذيبة ثم حركة ووضعت على رخام حتى تصبح
درجة حرارتها باردة تقريبا( 68-88 درجة للشوكولا نصف الحلوة). ثم استعملت
بعد ذلك بسرعة.
الشوكولا المخلوطة لها لمعان مثل كل الحلويات الطازجة. فإذا اذيبة الشوكولا
او لامست الماء فانها تفقد القليل من نكهتها وتشكل فقاقيع و تظهر فيه
اشرطة ذات لون فاتح..هذه الاشرطة هي الدهون التي تحتويها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. عندما تذوب الشوكولا كن حذرا حتى لاتحترق الشوكولا.. فاذا احترقت الشوكولا فلا يمكن خلطها
والجزء الاصعب في اذابة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]هو ابقائها فترة طويلة في درجة الحرارة المناسبة لتشكيلها او جعلها صوص.. لذلك نحتاج الى مقياس حرارة الحلوى و الكثير من الصبر.
ماهي جبنه الماسكربون وجبنه فلادلفيا وهل يدخلون في الحلويات وما هي بدائلهم وهل يمكن صنعهم منزليا؟
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]وهي جبنة إيطالية معروفة, طازجه وخاليه من القشدة وهي تمتاز بالتماسك والليونة, وبقليل من طعم البندق البارز بعض الشئ.
تستخدم غالبا في تحضير التيراميسو
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] جبنة ماسكربون
-1-
جبنة فلادلفيا + القليل من الحليب
مثلا اذا كان وزن جبنة فلادلفيا 450 جرام نضع 3 ملاعق كبيره حليب
-2-
كوب من جبنة الريكوتا + 2 كوب كريمة خفق
جبنة فلادليفيا
وهي جبنه كريميه (بها قشطه) وملحها قليل لا يظهر في الحلويات مثل التشيز كيك وبعض الكيكات
بديل جبنه
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] 200 جرام = 12 حبة جبنة كيري "وزن علبه كيري 200 جرام"
بديل خميرة الصودا ؟
كنت اريد ان اصنع خبز الوز ثم ادركت ان لا يوجد لدي اي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. لذا احب ان اسال هل هناك وصفة بديلة عنه؟و هل من الضرور ي استخدام جدا استخدام خميرة الصودا ؟
لا يوجد هناك بديل عن خميرة الصودا. وهي ضرورية جدا . و تسمى ايضا بثاني
كربونات الصوديوم و له عدة وظائف في الخبز و ايضا اعطاء الون البني وماذا
يعني ذلك؟؟ عندما تفكر بقطعة الخبز تجد ان سطحها ليس مستوي و انها مليثة
بالفتحات و الجيوب الصغيرة, التي سببها ثاني اكسيد الكربون عندما تفاعل مع
الحمض.
من المحتمل لان تكون الخميرة الكثيرة هي السبب..لماذا؟ لان ثاني اكسيد
الكربون الاكثر من اللازم يؤدي الى فقاعات في قمة الخبز ثم تنفجر هذه
الفقاعات مما يجعل الخبز متهوي.
و ظيفة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] الاخرى هي:
ان تساعد على اكتساب المعجنات للون الاسمر لانها تقوم بالتفاعل مع اللحموضة الطبيعية المجودة في الغذاء.
النسبة امتوسطة للخميرة مع الطحين هي 14 ملعقة صغييرة لكل كاس من الطحين.
لانها من المحتمل انها تقوم بتحييد الحموضة الطبيعية الموجودة و تساعد على
الاسمرار.
مسحوق نفخ العجين مشابه لخميرة الصودا مع انه قوي باربعة اضعاف و هو يختلط سوية بنفس النسبة الصحيحة للحامض لكي يتمكن من التفاعل.
مع انه يبدو شيء غير متوقع ولكن عندما تنظر الى وجبة الطعام من الجهتين ستجد ذلك حقيقة علمية.
ما هو الجيلاتين؟
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] مثل الجيلي لايوجد له طعم ولا لون, لونه اصفر (شفاف) بعد الذوبان (مثل الصور) يباع بشكلين:
1-علبة كارتون و بيبقى فيها اكياس ورق بودر جيلاتين مثل الصوره ادناه.
2-أو يباع على هيئة ورقة شفافة ستجدينها في السوبر ماركت اسمها ورقة جيلاتينه.
ممكن تستخدمي الجيلاتين مثلا في التشيز كيك اللي بدون فرن لانها تساعد على تماسك الخليط فقط ضعيها في الثلاجة…
اما ورقة الجيلاتينه تضعيهم 10 دقائق في ماء فاتر و بعدين انتشليهم من
الماء و ضعيهم في طاسة على النار مع ملعقة كبيرة ماء من اللي كان منقوع
فيهم "لا تغلي الخليط", مده دقيقة على النار مع التقليب المستمر لحين
الذوبان (دون كتل) مع مراعاة ان لا تكون ساخنة حين و ضعها على الخليط
اتركي سائل الجيلاتين ليفتر قبل استخدامه في انواع الحلى المختلفة…
عند شرائه يجب التأكد من انه حلال خصوصا في الدول الأجنبيه..
ما الفرق بين الدقيق العادي والدقيق الذاتي الاختمار؟
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] الذاتي الاختمار او التخمير او الرفخ يمكن الحصول عليه بإضافه ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كوب من الدقيق العادي
الخميره
1- الخميرة الجافة: تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
2- الخميرة الفوريه: وهي ايضا جافه تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يفضل وضعها في الثلاجة
تخلط بماء دافئ وسكر و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل مكونه رغوه وفقاقيع
3- الخميرة الطازجة: و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو
تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في
بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء.
تستخدم الخميره في بعض الحلويات مثل الدونات ولقمة القاضي "لقيمات" او في
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] مثل كيكة الباباز
اما بيكربونات الصودا هي صودا الخبز او كربونات صودا او بيكنج صودا
تستخدم في بعض انواع الكيكات وهي تعطي هشاشه وطراوه بشرط ان لا تزيد في الوصفه حتى لا يصبح الطعم به مراره
لعمل مسحوق البيكنج بودر: تخلط ملعقتان من بودر الكريمة وملعقة من
بيكربونات الصودا وملعقة من النشا على أن تتضاعف هذه الكمية بنفس النسب إذا
أردت كمية كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.
هل يمكن صنع الحليب المكثف المحلى منزلياً؟
وهذي طريقة سهلة وجديدة غير عن الطريقة اللي فيها طبخ لصنع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] المركز
المقادير :
1 كوب حليب بودرة
1/2 نص كوب ماء مغلي
2/3 ثلثين كوب سكر
ثلاث ملاعق صغار زبدة او ملعقة وحدة كبيرة سمن المراعي
الطريقة :
اخلطي المقادير السابقة كلها في الخلاط لمدة دقيقتين ثم اتركيها تبرد في حرارة الغرفة العادية
بعد ان تبرد تماما استعمليها او ضعيها في البراد واستعمليها خلال اسبوع هذا المقدار يطلع كوب وربع حليب مركز
صحتين وعافية واتمنى تعجبكم طريقتي
ما هو الكستر وهل يمكن عمله منزليا؟
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] يستخدم في حشو الحلويات او يؤكل مثل المهلبيه له طعم لذيذ يحبه الاطفال والكبار على حد السواء
طريقة عمل الكستر منزلياً
المواد المقادير :
كوب حليب 2/1 1
كوب سكر 2/1
معلقة صغيرة فانيليا 2/1
ملعقة كبيرة نشا 2/1 1
صفار بيض 1
الطريقة :
- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.
يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكون
كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره
في قليل من الزبد الساخن.